初初做枱，小心奕奕，如何揸“分更”、如何用筷子夾斷麵，一早操熟；但分翅都要小心，如何將翅平均分比12碗，秘訣就係一開始幾碗唔好分咁滿，寧願之後加番，好過之前幾碗“畢”太滿到後面幾碗唔夠要由前幾碗“畢”番轉頭就肉酸。分翅最重要係分晒，一滴都唔好剩，因為“貴”。
分魚都好有技巧，一刀中間切落去，將魚肉向兩邊放，抝斷魚頭魚尾另放吉碟，跟住起魚骨，淋豉油，就開始分魚，千祈唔好急，攪到魚肉爛晒，不過動作要快，要襯熱，因為12個口已經張開等緊食。
唔覺唔覺彎住腰分8個餸加埋單尾飯麵，條腰好似斷開咁。
- 完 -
幫餐最尷尬係乜，係撞到朋友。
我覺得尷尬係因為佢地好奇怪會撞到我，跟住又問d唔知點答既問題：
“咦！我無認錯人吖馬，你唔係邊個邊個？”
“咦！點解你會響到嘅？你無做老電咩？”
“咦！你好唔掂咩？做咁多份？”
唔通我會話你知我要搵多d錢等3叔姐可以舒服d搵私家醫生入私家醫院生女咩！如果我咁答佢地又會話：使唔使呀！.....所以我通常話佢知：間中賺吓外快姐！有機會再講吖！
餐飲服務業都唔少學問架。作為職業又如何？
待續......
平時屋企蒸魚相信好多人都識，去飲，咁多圍，咁多條魚，條條咁大條（通常2斤幾3斤重），要同一時間蒸熟點蒸呢？
原來係用蒸籠（有酒樓會用蒸櫃），例如30圍30條魚，用3個爐，每個爐上面有10個大蒸籠，每個蒸籠大到足夠放一條魚響裡面，咁就可以同時蒸熟咁多條魚。蒸熟上碟（隻碟無一齊蒸），就淋豉油落葱上蓋出場。
除咗龍蝦，其實一條魚最好食既部份都有機會響廚房，就係魚腩位，因為要劏魚，魚腩位都被切開，扣起果附近一d魚腩肉邊個知呢？酒店各部門大佬就知啦！收工識入廚房食喇！
待續......
去飲必定有雞，如果係炸子雞，雞身同雞頭會分開炸，因為一大鑊油同時炸個頭會炸到黑晒個身都未炸好。然後斬雞排好，每個傳菜捧住碟雞，去到廚房門口，個“打荷”先至每碟放番一個雞頭落碟。所以，去飲隻雞個雞頭多數都唔係同一隻雞既！
打荷=廚房內乜都要做既人，例如負責將粘板切好配好的原料腌好調味、上粉上漿、用爐烹制、協助廚師制作造型。簡单的說就是廚房裡面的全能選手也是一個雜工，什么都需要做，但什么都不是一把手。
咁“打貓”係乜呢？即係偷食，每次去飲，食到尾都無乜人食（e家d人都開始注意“廚餘”問題），當傳菜捧回食剩的食物返廚房，見到舊餸好乾淨，無人點過，就忍唔住偷舊食。我都試過幾隻蟹鉗無人食，咪食隻囉，肚餓呀！不過千祈唔好比人睇見！
待續......
上文提起大廚會留d好野比酒店各部門大佬收工入廚房食，令我想起一個笑話：
甲乙兩人去食飯，叫咗幾斤重上湯焗龍蝦，稍後龍蝦被切開一件件送上枱，
甲問乙：一隻龍蝦最好食果舊響邊度呢？
乙指住龍蝦肚最大舊肉話：e度！
甲話：唔係，一隻龍蝦最好食果舊響廚房！
雖然係笑話，但係未必唔會架，如果擺酒有龍蝦食，大廚扣起d留比大佬食邊個知呢！
講番西餐傳菜，同中餐好唔同。西餐響廚房已經分好晒，一圍10碟（擺酒食西餐每圍只坐10個人），不過出菜好得意，因為個盤唔可以一次過放晒10碟，要分兩次，第一次出6碟，第二次4碟，我到e家都唔知點解唔可以5碟5碟。
每次做西餐都撞正有特別安排，最常見就係食素，或者有印度人要食咖哩，都要先傳比佢地，再傳其他。
傳西餐要識托個盤，指公、食指同中指用力平衡成個盤，好似放響膊頭咁至可以出去，最難托湯，6碗湯好重，又驚托“瀉”。不過傳西餐比中餐傳少好多轉，因為西餐得湯、沙律、頭盤、主菜、cake、甜品就完，輕鬆d。
待續...
早前提過因為想3叔姐生女生得舒服d，所以當年放工就走去幫餐。
e家諗番，都好多得意野見過，同好多回憶。當年無論做富麗華定係富豪，都要白恤衫黑色褲，去到就揀件背心，背心有個英文名牌，所以可能今次我係Peter，下次就叫阿John。
初黎步到，蛇頭第一次實叫你做傳菜先，做枱就要先睇吓學吓，唔好急，遲d實有得你做。人工一樣，都係$75，不過要比$5蛇頭。
傳菜就係捧碟餸由廚房到枱比做枱同事分，唔好以為容易呀，碟餸好重架！試過有次出西蘭花帶子，唔記得前面行第5定第6個位仁兄，去到廚房門口就仆低，一地都係，個經理即刻叫停，出咗果d照去，淨低d攞返黎比大廚再分過，當然分薄晒啦。好彩個大鑊仲有d，都唔算好薄。然後拿拿聲出番場，d賓客都唔知出過事。
一地都係西蘭花帶子當然要掃走啦，仆低位仁兄都即時被掃走，而且叫蛇頭永不錄用。
至於點解個大鑊仲有d西蘭花帶子呢？原來凡親煮咗好野（當年帶子幾貴架），d廚房都留番d，等各部門大佬放工入廚房食架，好識做架！
待續...
