蒸魚

平時屋企蒸魚相信好多人都識，去飲，咁多圍，咁多條魚，條條咁大條（通常2斤幾3斤重），要同一時間蒸熟點蒸呢？

原來係用蒸籠（有酒樓會用蒸櫃），例如30圍30條魚，用3個爐，每個爐上面有10個大蒸籠，每個蒸籠大到足夠放一條魚響裡面，咁就可以同時蒸熟咁多條魚。蒸熟上碟（隻碟無一齊蒸），就淋豉油落葱上蓋出場。

除咗龍蝦，其實一條魚最好食既部份都有機會響廚房，就係魚腩位，因為要劏魚，魚腩位都被切開，扣起果附近一d魚腩肉邊個知呢？酒店各部門大佬就知啦！收工識入廚房食喇！

待續......